妊娠中の生ハム・ローストビーフはNG？妊婦が安全にお肉を食べられる加熱基準や食中毒について教えて【管理栄養士監修:お悩み相談室】

今回は、妊娠2か月を迎え、赤ちゃんの安全のために生肉を控えつつも、生ハムやローストビーフ、ミディアムレアステーキの加熱基準に悩んでいる20代女性からのご相談です。

火を通していない生肉などには「リステリア食中毒菌」が潜んでいるリスクがあること、「中心部を75℃で1分以上加熱する」という安全基準や、手洗いの徹底など、安心して肉料理を楽しむ知識を管理栄養士がアドバイスします。

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最初に

妊娠中は、大切な赤ちゃんのために大好きな生肉を我慢して、毎日食事にとても気を配られているのですね。
「生ハムやローストビーフなら、少し加工されているから大丈夫かな？」と迷ってしまうお気持ち、とてもよく分かります。

どこまでが安全で、どこからが危険なのか、具体的な基準を知って少しでも不安を減らしていただけるよう、今回は安心して食べられる加熱の基準や具体的に避けるべき食材についてご紹介したいと思います。

妊娠中に生肉を控えないといけない理由

火を通していない生肉などには「リステリア食中毒菌」が潜んでいるリスクがあるためです。
他の一般的な食中毒菌と同様に加熱により死滅しますが、４℃以下の低温や、12％食塩濃度下でも増殖できる点が特徴です。
一般に、食品を冷蔵庫で保存したり、塩漬けしていると、食中毒菌が増えないと思いがちですが、このような条件でもリステリアは増殖し、食中毒の原因になる恐れがあります。
しかし、健康な成人では非常に多くのリステリアを摂取しなければ発症しないため、賞味期限や保存方法を守っていれば、食中毒が発生するほどの菌数にはなりません。

妊婦に関しては要注意

ただし、妊婦、高齢者や免疫機能が低下している方（抗がん剤治療中やHIVエイズの方など）は、少量のリステリアでも発症し、敗血症や髄膜炎など重篤な状態（リステリア症）になることがあり、海外では死亡例も確認されています。
特に、妊婦が感染すると、リステリアが胎盤や胎児へ感染し、流産や生まれた新生児に影響がでることがあります。
大切な赤ちゃんをご自身で守るために、日頃から以下に注意するよう心がけてみてください。

避けたほうがよい食べ物

以下の食品はリステリア食中毒の原因になりやすいため、加熱せずに食べるのは避けてみるようにしてください。

• ナチュラルチーズ（加熱殺菌していないもの）
• 肉や魚のパテ
• 生ハム
• スモークサーモン
  
  

食中毒の加熱基準について

リステリア菌をはじめとする食中毒菌は、加熱することで予防できます。

加熱の目安：中心部分の温度が 75℃で1分間以上

食べる前に、中心までしっかり熱くなるように十分に加熱します。
冷蔵庫に入れていた食品や作り置きを温めなおすときも、この基準を目安にしてください。

冷蔵庫を過信しない

リステリア菌は塩分に強く、冷蔵庫のような低温（4℃以下）でもゆっくりと増殖します。
「冷蔵庫に入れているから大丈夫」と過信せず、期限内に使い切る（開封後はすぐに食べる）ことを心がけてください。

食べる前の手洗い習慣を

また、リステリア菌だけではなく、他の食中毒菌からの感染を防ぐために、「食べる前には手を洗うこと」も大切です。

まとめ

肉食女子さんが食べたい食材である「生ハム」や「ミディアムレアのお肉」などは残念ながら、加熱が不十分な食材に当てはまるため食中毒のリスクが高く避けた方が良いです。

ですが、神経質になりすぎず「アツアツに加熱したものを食べる！」とシンプルに覚えておくと、少し気が楽になりますよ。

お母さんも赤ちゃんもみんなが元気に過ごせるよう、少しだけ調理法を工夫して妊娠中も不安を抱えることなくお食事を楽しんでいただければ幸いです。

＜参考文献・出典＞

厚生労働省
▶これからママになるあなたへ食べ物について知っていて欲しいこと：https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/ninpu.pdf
▶家庭でできる食中毒の6つのポイント：https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/point0709.pdf

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